Galambot ígértem, csirke lett belőle. Sajnos úgy alakult, hogy a madarak nem érkeztek meg a kponyhámra. Amint sikerül hozzájutni a galambokhoz, azonnal beszámolok róla. Előkészítéstől a tálalásig dokumentálva. Addig is a következőt tálalom, Kedves Olvasó!

Ahogy jönnek a hűvösebb napok, úgy jön a csirkepaprikás ideje, ami olyan, mint a foci, a politika vagy a világ-gazdaság: egész egyszerűen mindenki ért hozzá!

Így készül nálam:

Legyen melléből, alsó/felső/egész combjából, vagy a teljes csirkéből, a tematikán nem sokat változtat. Készítenünk kell egy alapot, amiben a madarat megfőzzük. A készre főtt húst kivesszük, az alapot leturmixoljuk, ízesítjük, behabarjuk, a húst visszatesszük, visszaforraljuk és nokedlivel, ...

Még a Balaton környékén találkoztam először azokkal a nagyméretű galambokkal,amiket korábban Pesten nem láttam. Szépek, de egyből az jutott eszembe, hogy micsoda hatalmasak, biztos finomak is, és ebben a tiszta környezetben élve semmiféle averzióm nem is volna velük kapcsolatban. Azóta már azt is tudom, hogy ezek az örvös galambok. Persze a képen épp nem az van :)

Jelen állás szerint, amennyiben a kedvesem cimborája elnyeri Szent Hubertusz, vagy Nimród, netán Fortuna kegyét, úgy csütörtök éjjel (vagy péntek reggel) a Tápió vidéke napraforgótábláit dézsmáló vadgalambok több kevesebb példányát konyhakész állapotba kell hoznunk. Ha a társaságból senki nem tart igényt a zsákmányra, akkor számíthatunk néhányra. Mi meg kaptunk az ...

Az első saját szüretelésű chili

Besamelben sült zöldbabot készített a drágám, ami eredetileg köret, de most ez lett az alap. Erre kellett valami feltétet kitalálni. Legyen benne hús, legyen szaftos, gyors és finom? Pörkölt sertésgolyók! Nem a malac büszkesége, hanem darát, fűszeres húsgolyók, pörkölltszaftban pároilva.

A zöldbabot "kihegyezzük", blansírozzuk, majd tepsibe fektetjük (sózzuk) és felöntjük annyi besamelel, amennyi éppen ellepi, végül a tetejét megszórjuk morzsával és forró sütőnem kisütjük. Ha vastag a rakás, készíthetjük rétegesen is, minden réteget hasonlóan a leírtakhoz.

A feltéthez a darált húst sózzuk, borsozzuk, fokhagymával, pirospaprikával fűszerezzük, és kis golyókat készítünk belőlük, amiket az előre elkészített ...

„…Vadat és halat, s mi jó falat ; Szem-szájnak ingere…”

Kedves Gödöllői, Kistérségi, helyi „ős lakosok” (a lehető legpozitívabb értelemben értve!), a segítségüket szeretném kérni! 

Szeretném megismerni a tájegységre jellemző, esetleg sehol máshol nem ismert recepteket, gasztronómiai különlegességeket, helyi jellegzetes ételeket. 

Dédszüleink mindennapi kosztját és az ünnepi fogásokat leíró, a tájegységre jellemző receptjeit szeretném összegyűjteni, hogy ne vesszenek el sem a szükségből találékony és egyszerűségükben nagyszerű ételek, sem a gazdagon megkomponált úri, vagy ünnepi, esküvői lakomák leírásai. Kérem, segítsenek összegyűjteni azokat a recepteket, amikről úgy gondolják, hogy ...

Most azt is mondhatnám, hogy ez a nyami nyami, nem a NorbiUpDate fitneszguru facebookján kritizált dundi lányka és a fánkjai(?). A lényeg, hogy vettünk egy jókora szelet bőrös sertéscombot, amivel mit is kezdjünk.

Túl vastag hozzá, hogy csak úgy magában tegyem rostra, ezért előbb fűszeres lében [ (nagyjából szarpuhára) - népi harag okán javítva / szerkesztő ] készre főztem. 

A vízben van koriander, mustármag, babér, kömény, bors és egy fej hagyma, a pikantéria kedvéért pedig egy csipet fahéj és egy ánizs csillag. A szelet több, mint egy kilogramm volt. Főzés közben sajnos kicsit összerándult és nem gondoltam rá időben, hogy le kellene súlyozni. A kő mozsár erre a célra is kiválóan megfelelt volna.

A megfőtt húst ...

Palacsinta:

• 250g liszt
• 3 dl tej
• 2 dl szóda
• 1 tojás
• csipet só

Összekeverjük és hagyjuk állni, és fél, háromnegyed óra múlva kisütjük. Ez kb. 12 palacsinta.

Töltelék:

• 0,5 kg túró
• 2 cs. vaníliás cukor
• ízlés szerint tejföl
• ízlés szerint mazsola
• ízlés szerint cukor
• 1 citrom reszelt héja

Öntet:

Néhány almát cikkekre vágunk, meghintjük cukorral, reszelt citromhéjjal, fahéjjal, csipet sóval, pár szem szegfűszeggel, végül szerecsendiót reszelünk rá és kevés vízzel felöntve, fedő alatt összepároljuk. Pár csepp citromlével is ízesíthetjük kedvünk szerint. A kompótot főzzük sűrűre, hogy a végén a cukor karamellizálódhasson.

Hetek óta aludttejjel kezdjük a napot. A jó minőségű termelői tejet a piacon vesszük hozzá. Kicsit nézelődtem, mi mindenhez kezdhetünk a tejjel, erre az oldalra bukkantam:  http://5mp.eu/web.php?a=nomad&o=lfGObpLU0J

Ott pedig ez a leírás fogadott (mondanom sem kell, hogy tetszik!) :

Ezen a Helyen próbálom közzé tenni mindazt, amit összeszedtem a nomád életmódról, azon belül is inkább a mongolok életéről, mindennapjairól, kultúrájukról, szokásaikról.

Ezen kívül hasznos tippeket eljárásokat is igyekszek a számodra elérhetővé tenni, amiket régen az emberek maguk csináltak, de mára ebben az eltespedt nyugati civilizációban, a kényelem jegyében inkább készen veszünk sokkal rosszabb minőségben.  

Remek receptek

Szeretném ...

A barackot megmossuk és kimagozzuk, lecukrozzuk (kilónként cca. negyven dkg) és egy éjszakán át állni hagyjuk. Másnap lassú tűzön addig főzzük, míg a lekvárról eltűnik a hab. Az előre kifertőtlenített befőttes üvegeket megtöltjük, lezárjuk és vagy öt percig fejre állítva hagyjuk pihenni, mielőtt visszafordítanánk, végül száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Kis víztartalmú, magas pektin tartalmú barackot tudtunk venni a piacon. A végeredmény egy dzsem szerű nem túl kemény, de jó állagú lekvár lett. Amikor már jónak gondoljuk a lekvárunkat, egy kistányérra vegyünk ki egy evőkanálnyit, tegyük be a hűtőbe kihűlni, majd az eredménytől függően főzzük tovább, vagy adagoljuk ki.

Adagolás közben ne hagyjuk kihűlni, mivel ...

Recept a videó végén, jó étvágyat hozzá!

Hamuban sült pogácsa? Végül is bőven meg lehetne sütni tűzben hevített kőlapon, vagy kemencében, esetleg egy grillpartin a rácson, akkor a füst még egy kis bukét ad a kenyerünknek. Valami tévéműsorban látta ezt a receptet a kedves, és mivel pofon egyszerű, plusz ripsz-ropsz megvan, fel is jegyezte.

• 40 dkg liszt
• 1 nagy csipet só
• 1 tk szódabikarbóna
• 1 dl joghurt  / 1,5 dl aludttej
• 2 dl tej  /   1,5 dl víz + friss rozmaring
• kevés vaj és liszt a sütéshez  / zsír és liszt

A tésztát lágyra gyúrjuk, olyan három centis, kerek lepényt formázunk belőle, majd cikkekre vágjuk (mondjuk hat felé). Az előmelegített serpenyőben vajat olvasztunk, elkenjük, liszttel meghintjük, a cikkeket sorban bele tesszük és közepes ...

Aludttejjel készül, teljes kiőrlésű liszt van benne és meggy -rossz nem lehet!

Házi tejet a piacon vettünk, csuda finom aludttej lett belőle. Vagy három centi tejszín volt a tetején, és az egész megaludt nem ült ki az aljára egy csepp savó sem. Hozzá a múlt szombaton vett meggy maradékát kimagoztam, lecukroztam és hagytam, hogy levet eresszen. A recept a következő:

26 dkg liszt (a harmada teljes kiőrlésű), 1 tk sütőpor, 1,5 tk szódabikarbóna, 1 tojás, 15 dkg cukor, 0,8 dl olaj, 3 dl aludttej (vagy joghurt, vagy kefir) eredetileg 2 pűpos ek lekvár, helyette 6 púpos ek cukrozott meggy került bele.

Mindezeket összerendezgetjük, meggyel megkínáljuk, papírral bélelt formába öntjük, forró sütőben készre sütjük. Ügyeljünk, hogy ...

Nagyon vágyom egy kertre, de most nincs. Ellenben amolyan belvárosi "kisgazda" lévén, a balkonládáinkban dübörög az újsütetű agrárforradalom. Amikor azt mondom, hogy kisgazda, akkor szó sincs a politikai hovatartozásomról, kizárólag a balkonládák mennyiségéről. Azért a lehetőségeinkhez és adottságainkhoz mérten mégiscsak jó kedvvel kertészkedőként, mégiscsak szeretem az élelmiszereink egy részét magam megtermelni. Jelenleg ez a "termelés" a fűszernövényeinkben ki is merül. Van kakukkfű, oregánó, rozmaring, snidling, meg egy is macskapöcse paprika. Már amennyiben ezt a pici, hegyes és piros paprikát nevezhetem így. No de az agrárágazati reform nem áll le itt, újabb palántákkal bővült a szortiment. 

Mottó: Akinél a ...

Ne féljetek tőlem, veresre sült combok

Ne bújjatok tömzsi jómagam elől

Nyeldeklőm kárpitján nincsenek fém horgok

Ha ettől félnétek, ott fent nem akadtok!

( - részlet - )

/ írta: Laár András verse /

Végy egy mozsarat, készíts benne kedvedre való fűszert, az őrleménnyel simogasd át a combokat és pár percre pihentesd őket. Előmelegített, forró sütőben, rácson süssed, hogy ne álljanak a kicsepegő zsírban. Fél óránként (legkésőbb) forgasd meg, hogy minden oldalukról szépen megpiruljanak. Ha így teszel, nem csalatkozol az eredményben.

Viszonyítás a sütéshez: ½ kg,  25 perc, 190°C.

Mellé kínálj francia salátát, amit magad állítottál össze!

A francia saláta  (kezd ezzel!) az egyszerűség ...

recept nélkül